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马家肉饼 一家四代传承非遗味道_新闻频道_东方资讯
发布日期:2020-06-18 04:37   来源:未知   阅读:

两个肉饼、一碗羊汤,再来一碟小菜,这是在马家肉饼一人份的点餐标配。15日中午,记者来到位于立山区的市级非物质文化遗产??马家肉饼店,尝尝清真肉饼的纯正味道,探探百年传承的经营之道。

刚出锅的肉饼端上桌,掌心大小的肉饼,透着金黄色的饼皮,轻咬一口,肉汁四溢,口齿留香,回味无穷。羊汤也是汁浓洁白,不腥不膻,汤中肉料肥的油泛脂溢,瘦的白中透红。马家肉饼传承人马文福介绍,肉饼之所以好吃,是因为诚意满满的馅料。肉饼馅料精选北方1-2 岁优质黄牛,取其腹肉及肋条部分,馅料严格按照八分瘦肉两分肥肉的比例搭配,辅以新鲜的洋葱,再用祖传秘制酱料调制成最终的美味。

想要吃马家肉饼,得赶早来,从小店成立之初,就定下了上午9点半经营到下午3点的店规。“从我父亲传到我手上,到现在我儿子逐渐接手经营,这条规定是不能变的。每天一盆面两盆馅,卖完即止。”之所以定下这样的规定,马文福说,一方面是要劳逸结合,不能让自己疲惫,有好身体才能做更好的产品;另一方面是要保证肉饼质量,好的质量需要精心做,马家肉饼都是当天备料当天售卖,不用存料不卖隔天馅饼,更不做速冻食品。

虽然在鞍山生活大半辈子,马文福还是一口北京口音,因为马家肉饼是从北京而来。马家肉饼诞生于清朝末年,创始人是马文福的祖父马瑞全。祖父马瑞全闯关东时来到鞍山。现在马文福的儿子马德隆,也在跟随父亲学习肉饼制作手艺。

1988 年,马文福和父亲马广明在立山区开起了马家肉饼店。马文福介绍,肉饼店最红火的时候,从上午9点半开店到下午3点闭店,人流不断。一张10人台的桌子,都是很多伙食客拼桌坐。生意再好的时候,马文福也始终秉持着爷爷和父亲传下来的规定,不扩店、不延时,本本分分做好自己每一个肉饼。